Guillaume Blaise je majitelem nefalšované francouzské palačinkárny Creperie v pražských Holešovicích. Vládne v ní dřevo a nedbalá atmosféra francouzských bister. Základem Guillaumovy kariéry bylo absolvování Mezinárodní školy pro palačinkáře v Bretani, jež je svého druhu jediná na světě. Poté se několik týdnů toulal po Bretani od palačinkárny k palačinkárně, aby načerpal inspiraci. Poznal také, že neexistuje jediný pravý recept na palačinky a galetky. Každá vesnička si totiž hýčká vlastní recepturu. Když se pak ocitl v Praze, zjistil, že všechny zdejší francouzské restaurace jsou drahé, takřka nedostupné. A tak otevřel creperii. „Palačinky a galetky jsou lahodné, avšak skromné jídlo, protože pochází z venkova. Atmosféra naší restaurace je proto přesně taková.“
marianne, leden 2003